有件事一颗欢一直没好意思和你们说。 家里住着挺舒适装个现代简约，结果一进厨房就傻眼，用的菜板长这样？？？
实在看不过去劝说老母亲88遍都舍不得扔，不如直接动手！ 要说发霉菜板有多脏，真·就跟你家马桶有一拼，甚至还能更胜一筹。 菜板上黑黢黢洗不掉的头禿老大难，就是你肉眼不可见的黄曲霉等（致癌毒素警告） 想想看每天在躺着霉菌的菜板上切菜，这跟吃发霉的食物有什么区别！ 厨房物品众多，继锅具专场之后，一颗欢把菜板给大家安排上了！ 今天我们来聊聊五花八门的砧板(菜板)里那些事。 什么是好砧板？ 简单来说，一张全能好砧板具备以下几点： ● 抗菌，不易生霉菌 ● 不掉渣，不开裂，耐用 ● 不留刀痕，不伤刀 ● 防滑，切菜手感软硬适中有弹性 ● 好打理，易清洗 ● 大小形状按需可选 ● 好颜值有设计（可以算附加题了） 不难理解，做过饭耍过菜刀的人都懂，用好用的砧板切菜，刀与手与砧板的力度配合柔韧有余，软硬适中略带弹性。 刀起刀落每一下切得都实实在在，不像用硬板子切着就是“咔咔咔”的不实在，俗话说就是没手感，跟在课桌上切橡皮有啥区别。 硬度高太伤刀，传统木质菜板又怕掉渣开裂，最怕就是边缝和刀缝痕迹处怎么都洗不干净，时间久了发霉的菜板就是细菌的老窝。 如果有一块能抗菌不易生霉又抗造的菜板，我能安心的用上一辈子，享受烹饪快落。 市面上砧板材质有哪些？ 讲真，这砧板和锅具一样，都是材质决定性能，想要买到顺心顺手的砧板讲究还真不少。 用之前：舍不得扔旧的，一个菜板哪这么多瞎讲究 用之后：握草！仿佛自己就没用过菜板 目前市面上砧板材质主要有以下几种： ● 实木砧板 ● 竹质砧板 ● 玻璃砧板 ● 塑料砧板 ● 不锈钢砧板 ● 稻谷壳砧板 ● 合成树脂砧板 实木砧板 真是中国家庭最常见最传统的砧板了，相信都见过菜市场剁肉摊儿的“菜墩子”，真的超！级！耐！砍！ 剁肉剁骨头，切硬的东西，上劲首选。 实木菜板厚重感十足韧性自然不会太差，切下去不泄力足够防滑，对刀刃的友好程度也说得过去。 虽然是真·重得实在，架不住耐用，这也是大厨们都爱用菜墩子的原因。 要说缺点的话，只经过简单处理的木头很容易滋生细菌，在使用积累过程中表现出来就是变黑发霉久洗不净。 实木菜板要经常用开水长时间冲烫减少细菌，但由于实木吸水后容易膨胀，极度容易开裂掉渣。 就算买到表层涂油防护的木菜板，只能减少发霉开裂的几率，并不能避免这种材质特性的暴露。 通常清洗后竖着放的砧板，上面干燥速度永远比下面部分要快，这也导致了很多木砧板很容易从底部开裂，使用后通风晒干或用厨房纸擦干能好点。 话说国外都在用实木菜板，只不过中西方饮食文化决定了木头材质使用的不同。 中国家庭一般是以榉木、鸡翅木、银杏木、柳木等这些软硬适中的木材， 南方多用枧木砧板。 这类材质的特点都是细密有弹性，密度适中不伤刀刃，尤其银杏木砧板简直刀感好用到哭！！！ 日本喜欢用自带抗菌作用的桧木，而胡桃木、橄榄木这种硬木只适合出现在国外美食大片里，并不适合日常使用。 我值得强调的是，买实木菜板关键要看有没有拼接痕迹，一定要买整块菜板，才能真正做到0胶水0化学物质。 想要用得久，懒人至少也要每年给实木砧板做一次养护，木头会变得非常温润不易开裂。 用食品级的矿物油（比如美国HOWARD）擦拭直接干燥砧板，静置3-5小时后用干净的布擦掉多余的油即可。 ● 推荐品牌：美国sage，美食家王刚银杏木砧板 美国sage是纯实木砧板经高温压缩而成，防水不渗油，几乎避开了传统实木砧板所有缺点除了贵！ 美食家王刚银杏木砧板实实在在，一百多的高性价比深度保养额外只需40元，质感细腻用过都说好。 竹质砧板 竹质菜板在中国家庭也是传统代表选手，天然草本植物听上去环保无害小清新，选不好慢性杀手逃不掉。 竹菜板可以说就没有整竹制作的，能买到最优秀的竹菜板表面就是一整片完整的竹子。 通过物理操作把竹子摊开压平，要做到硬币厚度的菜板需要将几片竹子高温压制成型，说白了也只能算是拼接竹板。 买到整块竹板压制而成的就是实实在在的良心货了，有不少商家打着“表面0胶水”，实际上内部用大量胶水填充的竹条拼接。 要说竹菜板和木菜板相比，竹子表面更滑溜好清洁是真的，不容易开裂重量也轻得多。 由于竹制的硬度大，不留刀痕不易掉屑，也几乎不会长久吸水变形，但和实木砧板一样容易从底部开裂（尤其北方）。 虽说避免了刀痕处的发霉，特别伤刀刃也是真的，不适合砍剁这种大力气操作，用竹菜板要经常磨刀。 不管是竹也好木质也好，只要拼接就少不了粘合剂，竹质菜板实在选不好的我选择不买！ 玻璃砧板 市面上卖的玻璃菜板真是颜值心动，不管是英国Joseph Joseph、日本Le Creuset，样式款式挑花眼，但我是不会买的！ 中国厨房最最最伤刀的菜板非玻璃的莫属，不掉渣不变形抗菌无霉好清洗，硬度高到恨不得顿顿用完要磨刀。 一般选用的钢化玻璃做磨砂或特殊纹理处理，还有直接选用鼠毛钢化玻璃，背面四角有硅胶防滑垫或整面菜板硅胶包边，确实切上去不打滑不留刀痕。 用过玻璃菜板的都知道，切菜的过程只有一个想法，求！放！过！ 不能用陶瓷刀，不能剁骨头，只适合做简餐和辅食，虽然卫生，但实用性真是跌到谷底还要放钢化玻璃自爆（小张现身说法） 切菜毫无手感，真的不推荐！ 塑料砧板 都说便宜没好货，但塑料砧板简直是一颗欢家中常备（逼死强迫症） 塑料砧板一般是聚乙烯PE或聚丙烯PP，都是食品级塑料安全无毒，PP耐热性更高一些，也是唯一可以进微波炉的塑料材质。 我一般买塑料砧板首选食品级PP，无异味不易发霉，不伤刀自重非常轻巧，全家都能安心使用，用开水烫来杀菌不成问题。 塑料砧板是我双面都会用的砧板，不会因为接触台面担心细菌滋生，因为足够好洗，不像木质砧板总有一面不可言喻。 双面操作的塑料砧板，一面切蔬菜生肉、一面切熟食水果，生熟分开使用，从源头避免串味和细菌交叉的可能性。 塑料砧板最大的缺点就是刀痕严重＋容易染色，我一般每隔一个月用花王厨房漂水泡一遍，既去异味除细菌又能轻松除染色，胡萝卜火龙果都没在怕的。 耐用度肯定比不上实木砧板这种，寿命别要求太高，毕竟性价比在这摆着呢，勤换着不肉疼。 值得反复敲重点的是！正规塑料是无毒无害的，但是免不了有些黑心商家为了降低成本，用加了塑化剂的劣质塑料，一定要买正规品牌（大·品·牌） ● 推荐品牌：宜家IKEA塑料砧板，日本Fasola砧板，日本ASVEL砧板，英国Joseph Joseph砧板 宜家塑料砧板(PE)和日本Fasola砧板(PP)都是10-20元不等勤换着不心疼。 日本ASVEL砧板价格在60元左右性价比最高，预算多的可以选英国Joseph Joseph分类砧板。 不锈钢砧板 不锈钢菜板的受欢迎程度有点超乎我的想象（ps我是无感的） 比木质的好打理易清洗，不发霉不开裂是重点，也不需要后期养护，需要这样一块好菜板的可以入不锈钢材质的。 但不得不说不锈钢菜板切菜声音很大，切的时候特别容易打滑，完全没有木质硬中略带弹性的刀感，没有刀痕是不可能的。 有多少打着一面抗菌不锈钢，一面PP材质的大价钱双面菜板，最后买回来最常用的还是PP一面，这跟买了塑料菜板有什么区别！ 一样刀痕多得吓人又容易染色洗不掉，用个便宜实在的塑料菜板不香吗，随用随换随扔都不心疼。 要知道只有全不锈钢才不会发霉，先问问你家刀扛得住吗？？？ 稻谷壳砧板 我必须说，通过消毒热压技术处理而成的天然稻谷壳纤维砧板，密度高不掉渣，抗菌能力一级棒。 不开裂不变形，菜板不沾油一冲就干净，不易脏更不容易发霉，切完会留有轻微刀痕但对刀还算友好。 如果只把稻谷壳砧板当作一块普通砧板来说足够好用（除了不能剁骨头） 但市面上很多商家打着“纳米银级抗菌技术”噱头就是真·智商税，千万别指望一百多的砧板还含有银…… 合成树脂砧板 我愿意称它为神！仙！砧！板！这种合成树脂材质的砧板，简直是我忍不住想安利给全世界的厨房好物！ 准备的说，合成树脂砧板就是超高端塑料砧板了（合成树脂是塑料的主要成分），日本厨房最常见的一种砧板了。 现在除了单纯的合成树脂砧板，日本很多品牌在砧板方面保留了木质砧板的耐用性，研发出了三层复合设计，上下层带有抗菌成分的合成树脂中间层采用实木芯，大大延长了使用寿命。 合成树脂砧板不伤刀程度仅次于实木砧板，高密度带来高回弹性和韧性，起落流畅不会咬刀，切菜非常有手感（不能剁骨）。 不长霉不留菌无异味，是我用过最最最满意的切菜板，没有之一！ 配合每月保养一次的砧板养护，大大降低厨房砧板的换新率，用个三五年不成问题。 千万别想着偷懒，每月抽个一天在砧板上撒上小苏打粉，淋上白醋，静置5-10分钟后冲洗干净简直焕然一新！ ●推荐品牌：日本长谷川，吉川，朝日Asahi 三者都是抗菌材质的合成树脂，个人更喜欢朝日和长谷川搞活动时买很值，吉川砧板更是一百多的高性价比入手不亏！ 一个不吹不黑的总结 ● 想要便宜不需要额外养护的选品牌塑料砧板 ● 价格适中的选稻谷壳砧板也不会出错 ● 预算多的选整体实木或合成树脂砧板体验一级棒 要我说，中式厨房备两块砧板日常完全足够用了！ 备一块整体实木或整竹砧板用来剁肉剁骨头，塑料砧板、稻谷壳砧板、合成树脂砧板三选一备上一块用来切蔬果鱼肉，双面操作生熟分开妥妥安心。 一颗欢懒人自有懒福tips分享给你们： 备上一卷烤箱用的烘焙纸，硅油纸材质不吸油不沾油，切一些油腻或容易染色的食物时，直接撕一张一次性的烘焙纸垫在砧板上，完全没有后续清洗老大难。 已拿好小本本坐等，你们快分享好用的菜板来！（记得点赞·在看再走）
来源：住范儿
